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所有的北方人都莫名其妙对带馅的东西十分热爱，像包子、锅贴、馅饼、月饼......还有饺子更是所有东北人的白月光。
但要是说带馅东西里最好吃的，肯定还是选烧麦。
说实话流口水了。一屉烧麦蒸出来，馅多皮薄，汁水四溢，肉香盈口，令人是拍案叫绝。
张悬有首歌怎么唱的，在所有嫩皮带馅的点心里，我最喜欢你。
在北方人眼里，江南的烧麦都是异端
其实不只北方人，南方人对烧麦的热情同样炽热。
酱油把糯米拌起来一蒸，再象征性的整点火腿粒、青豆、玉米......一个蒸笼里小巧地放着两三粒......这太南方了！
但每一个正义凛然的内蒙人看到南方的烧麦，都会忍不住发出灵魂的质问：这玩意是个啥啊？
不加肉的烧麦那能叫烧麦吗？
即使北方人气的要跳脚，但我们可爱的南方朋友依然坚持着对烧麦的热爱。
▲ 这也是南方烧麦的模样
一顿饱满的江南早餐，断然不能缺少烧麦的身影。
上海人的烧麦像极了上海人的性情，精打细算又精致可爱。
在过去经济还不富足的年代，烧麦是上海人民贫乏生活中最富创意的美食，拯救了无数上海人的味蕾。
▲ 老上海烧麦。
只消香软的糯米拌酱油，稍微加上一星星猪油就是最高光的时刻了，
而现在最能代表上海烧卖的莫过于下沙烧麦了。
仅仅是一团糯米，和肉末菌菇末拌在一起，再裹上咬劲十足的皮。馅饱满得会从口子上冒出来，咬一口汤水都包不住！
沙县小吃
这么一看，南方烧麦好像都有点素。其实不然，在南方的南方，广东人的烧麦还真是实打实的硬通货。
这可能是祖国最南最北第一次在食物上面达到了大统一，烧麦就得是肉的！
不同于内蒙烧麦多用羊肉，广东临海，水产品十分丰富，虾蟹就成了烧麦中最有参与感的角色。
▲ 广东人一般的烧麦其实是干蒸烧麦，在广式早茶中，干蒸是其中必不可少的角色。
蟹粉虾子干蒸，光听名字你就能感觉到这个烧麦有多硬了。
黄澄澄、金灿灿的云吞皮皮，粉嫩嫩的肉上面撒一些蟹籽，细致顺滑的肉馅卷在一起，有的时候还会放上一个虾子在上面。
▲ 在内蒙这玩意肯定叫海鲜烧麦！
羊肉烧麦，才是真烧麦
假如烧麦也有什么原教旨主义者的话，那么一切走出呼市的烧麦都应该被视为异端。
据相关史料记载，烧麦最早起源于呼和浩特一带的沿途茶馆，晋商走西口时带到京津，随后一路走红，到今天大江南北文体两开花，处处可见烧麦踪影。
▲ 呼市烧麦经典搭配。
清晨四五点钟的呼市街头，随便找一家人声鼎沸的烧麦店，推门而入，呼市人民的一天从此开始。
最好吃的羊肉烧麦来自最好的原材料，纯正的四子王旗羊肉，雪白纤细的河套面粉，色清味足的毕克齐大葱，再调以醇香四溢的武川胡麻油。嗨，不好吃就怪了！
▲ 烧麦的好吃还在于火候，呼市的老饕品烧卖都不用吃，一进馆子，根据蒸汽在眼镜上的凝结程度就能判断一二
好烧麦就在一口气，过了火候，葱香失了调性；不到火候，羊肉尝不出鲜膻。
吃了呼市烧麦，你才知道老祖宗那个鲜字，右边为啥是个羊。
一屉烧麦蒸得了，怎么吃同样有讲究。
呼市人吃羊肉烧麦，一般都得调好山西老陈醋，摆一碟托克托辣子红油，入口轻咬，油脂喷溅，辣味入髓，再来上一壶老砖茶，最带劲！
往东一千里，在整个黑龙江地区乃至吉林东部，烧麦的最佳搭配肯定是羊汤啊。羊杂汤鲜嫩爽口，不仅解腻，还解馋呢！
▲ 一口走心的羊汤下肚，能让你满足一个清晨。
再往南一千里，老北京的羊肉烧麦是要搭配着小菜吃的。
乾隆白菜，别看名气大，其实就是芝麻酱拌白菜心，香浓的麻酱搭上爽口的菜心，一口烧麦下去，老北京风味十足！
▲ 乾隆白菜。
不只是北方有羊肉烧麦吃，在杭州，你同样能吃到内蒙风味的好烧麦。
吴山脚下，河坊街旁，羊汤饭店已经火了200多年了。
▲ 传说当年清朝乾隆皇下江南到杭州时，特意御点该店?羊肉烧麦?，因皮薄肉鲜汁多而成为杭州特色小吃。
不只是烧麦，这里的羊杂汤同样好喝，热气腾腾尽管烫嘴也阻止不了吃货的梦想啊！
最好吃的烧麦是在太原
太原的烧麦叫烧梅，皮薄如纸，圆如盘，边花多，馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅盛开，颇有点文化人的气息。
太原城最好的烧麦莫过于清和元了。
▲ 清和元的烧麦。纯羊肉馅儿，皮薄肉大，整整一个大肉丸子，腥膻之味全无，汤汁丰富，最重要的一定得蘸太
加上一碗头脑便是太原人的完美清晨了，烧麦配头脑，出了太原没地找！
开封
开封烧麦其实就是传统的北方汉族烧麦了，有羊肉馅、猪肉馅、还有神秘的韭菜鸡蛋粉条馅。
河南人的烧麦做法上沿用北方回民的习惯。一口咬下去，汤汁四溢，吃起来还有点像吃灌汤包的错觉，但比灌汤包口感丰富，难道在制作的时候也灌了汤汁进去？
▲ 一口咬下去，粉条溢出，搭配着韭菜的香，混合的口感在舌尖炸裂，回味无穷。
有人说羊肉烧麦是正统，有人说糯米烧麦最清新，有人说笋丁烧麦最鲜味。
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